在我国的美食文化中，面条是一种非常受欢迎的主食。而在上海，面条经过磨粉处理后，通常会被称为“面条粉”或“面条淀粉”。这两种称呼虽然相似，但它们在制作和用途上却有着不同的特点。
面条粉
定义
“面条粉”是指将新鲜面条磨成粉末状的一种食材。这种粉末状的面条在制作过程中，保留了面条的原汁原味，口感更加细腻。
制作方法
- 准备新鲜面条，将其洗净。
- 将面条放入搅拌机中，加入适量的水。
- 打开搅拌机，将面条搅拌成粉末状。
- 将搅拌好的粉末状面条放入容器中，密封保存。
用途
- 制作面条类食品：如面条汤、炒面、凉面等。
- 制作糕点：如馒头、包子、饺子皮等。
- 制作调味品：如面条酱、面条粉等。
面条淀粉
定义
“面条淀粉”是指将面条中的淀粉提取出来，制成粉末状的一种食材。这种粉末状的面条淀粉在制作过程中，去除了面条中的蛋白质和其他成分，口感更加细腻。
制作方法
- 准备新鲜面条，将其洗净。
- 将面条放入搅拌机中，加入适量的水。
- 打开搅拌机，将面条搅拌成糊状。
- 将糊状面条过滤，得到淀粉。
- 将淀粉晾干，磨成粉末状。
- 将磨好的粉末状淀粉放入容器中，密封保存。
用途
- 制作面条类食品：如面条汤、炒面、凉面等。
- 制作糕点：如馒头、包子、饺子皮等。
- 制作调味品：如面条酱、面条粉等。
总结
上海面条磨粉后的称呼有“面条粉”和“面条淀粉”两种，它们在制作和用途上各有特点。在实际应用中，可以根据自己的需求和口味，选择合适的称呼。无论是面条粉还是面条淀粉，它们都是制作美味佳肴的好帮手。