准备工作
在开始烹饪之前，我们需要准备好以下材料和工具：
材料
- 琵琶虾 500克
- 青蒜 2根
- 干辣椒 20克
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 食用油 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 水淀粉 适量
工具
- 锅
- 炒锅
- 筷子
- 调料碗
烹饪步骤
1. 准备琵琶虾
- 将琵琶虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，从背部剪开，去除虾线。
- 用料酒和盐腌制10分钟。
2. 准备调料
- 将青蒜切成小段，干辣椒剪成小段。
- 在调料碗中加入生抽、老抽、醋、盐、白糖、料酒、花椒粉和水淀粉，搅拌均匀。
3. 炒制虾
- 锅中加水烧开，放入琵琶虾焯水约2分钟，捞出备用。
4. 炒制调料
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香。
- 加入干辣椒段炒出辣味。
5. 加入琵琶虾
- 将焯好水的琵琶虾放入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味
- 倒入调好的调料，快速翻炒均匀，让琵琶虾均匀裹上调料。
7. 出锅
- 待琵琶虾完全吸收调料后，加入青蒜段，翻炒均匀。
- 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的用量。
小贴士
- 烹饪琵琶虾时，焯水的时间不宜过长，以免虾肉变老。
- 调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适量增加干辣椒的用量。
- 炒制过程中要快速翻炒，以免虾肉变老。
美味分享
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