在江苏省南通市，有一座名为军山的小山丘，那里不仅风景如画，更孕育了一种独特的茶叶——军山茶。军山茶以其香高、味浓、形美而闻名遐迩，其制作技艺更是历经百年传承，成为了当地茶农的骄傲。今天，就让我们一同揭开这百年茶农传承秘技的神秘面纱。
军山茶的起源与发展
军山茶的历史可以追溯到明朝，据传是由一位名叫张三的茶农偶然发现并开始种植的。经过数百年的精心培育和传承，军山茶已经形成了独特的品种和制作工艺。如今，军山茶已成为南通地区的一张名片，深受茶友们的喜爱。
军山茶的制作工艺
军山茶的制作工艺讲究“嫩、鲜、纯”，从采摘到加工，每个环节都严格把控，确保茶叶的品质。
1. 采摘
军山茶的采摘标准十分严格，要求茶叶鲜嫩、无病虫害、无杂质。通常在春季清明前后，茶农们会穿上雨靴，背着竹篓，沿着蜿蜒的山路进入茶园，进行手工采摘。采摘时，茶农们会挑选出最嫩的茶叶，以保证茶叶的品质。
2. 加工
军山茶的加工工艺分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。
2.1 杀青
杀青是茶叶制作过程中的关键环节，目的是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶变黄。杀青通常采用锅炒或蒸汽杀青两种方法。锅炒杀青时，茶农会将茶叶均匀地铺在锅中，用猛火快速翻炒，使茶叶迅速失水。蒸汽杀青则是将茶叶放入蒸笼中，利用蒸汽的高温使茶叶变软。
2.2 揉捻
揉捻是形成茶叶形状和内含物质的关键步骤。茶农们会将杀青后的茶叶放入揉捻机中，通过机器的旋转和挤压，使茶叶卷曲成条状，同时释放出茶叶中的香气和内含物质。
2.3 烘干
烘干是茶叶制作工艺的最后一个环节，目的是去除茶叶中的水分，使茶叶干燥。烘干方法有自然晾晒和烘干机烘干两种。自然晾晒需要将茶叶均匀地铺在竹筛上，放在通风良好的地方晾晒。烘干机烘干则是将茶叶放入烘干机中，通过高温快速烘干。
百年茶农传承秘技
在军山茶的制作过程中，许多茶农都有自己的独门秘技，这些秘技代代相传，成为了军山茶独特品质的保障。
1. 茶树品种选育
茶农们经过多年的观察和实验，选育出了适合军山地区种植的茶叶品种。这些品种具有抗病虫害、产量高、品质优良等特点。
2. 采摘时机
茶农们对采摘时机有着丰富的经验，他们会根据茶叶的生长情况和气候变化，选择最佳时机进行采摘。
3. 加工工艺
茶农们在加工过程中，会根据茶叶的品质和特点，调整杀青、揉捻、烘干等工艺参数，以确保茶叶的品质。
4. 茶叶存储
茶叶的存储对品质有着重要影响。茶农们会根据不同的茶叶品种和季节，选择合适的存储方式，以保证茶叶的品质。
结语
南通军山茶，以其独特的品质和精湛的制作工艺，成为了茶友们争相品鉴的佳品。而那些百年茶农传承的秘技，更是让军山茶成为了茶文化中的一颗璀璨明珠。希望通过本文的介绍，能让更多的人了解和喜爱军山茶。