上海，这座充满魔力的城市，不仅以其独特的建筑和时尚著称，更以其地道的家常菜闻名遐迩。想要在家也能品尝到正宗的上海风味，掌握以下这10道经典菜谱就至关重要了。下面，就让我带你一步步走进上海家常菜的世界，轻松在家做地道上海味。
1. 小笼包
小笼包是上海最有名的传统小吃之一，其皮薄馅多，汤汁鲜美。以下是制作小笼包的步骤：
- 和面：将面粉和水按照1:1的比例混合，揉成面团，盖上湿布醒发1小时。
- 调馅：将猪肉剁成肉末，加入姜、葱、酱油、料酒、盐等调料搅拌均匀。
- 包制：将面团分割成小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，捏紧封口。
- 蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼，大火蒸10分钟左右即可。
2. 生煎包
生煎包是上海另一道著名小吃，其底部煎得金黄酥脆，内馅鲜美多汁。以下是制作生煎包的步骤：
- 和面：同小笼包，将面团揉成剂子，擀成圆皮。
- 调馅：将猪肉剁成肉末，加入调料搅拌均匀。
- 包制：将肉馅包入面皮，捏紧封口，底部抹上一层蛋液。
- 煎制：在平底锅中加入少量油，将生煎包底部煎至金黄，加入水，盖上锅盖，中小火煎至汤汁收干。
3. 红烧肉
红烧肉是上海家常菜中的经典之作，肉质软糯，色泽红亮。以下是制作红烧肉的步骤：
- 准备材料：五花肉、葱姜、料酒、酱油、冰糖等。
- 切块：将五花肉切成块状，用开水焯水去腥。
- 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖炒成糖色。
- 翻炒：将焯水后的五花肉放入锅中，加入料酒、酱油、葱姜等调料，翻炒均匀。
- 炖煮：加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质软糯。
4. 清炖蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是上海的传统名菜，以其肉质鲜嫩、汤汁鲜美而著称。以下是制作蟹粉狮子头的步骤：
- 准备材料：猪肉、蟹粉、葱姜、料酒、盐等。
- 调馅：将猪肉剁成肉末，加入蟹粉、葱姜、料酒、盐等调料搅拌均匀。
- 成形：将肉馅捏成球状，放入蒸盘中。
- 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右。
5. 葱油拌面
葱油拌面是上海人日常饮食中的常见面食，口感鲜香、清爽。以下是制作葱油拌面的步骤：
- 煮面：将面条煮熟，捞出过冷水，沥干水分。
- 炒葱油：锅中加入少量油，放入葱段炒香。
- 拌面：将炒好的葱油和面条混合，加入适量酱油、醋、盐等调料搅拌均匀。
6. 酱油虾
酱油虾是上海家常菜中的经典海鲜菜，口感鲜美、简单易做。以下是制作酱油虾的步骤：
- 准备材料：鲜虾、葱姜、料酒、酱油、盐等。
- 焯水：将鲜虾放入开水中焯水，捞出沥干水分。
- 炒制：锅中加入少量油，放入葱姜炒香，加入料酒、酱油、盐等调料，将焯好水的虾放入锅中翻炒均匀。
7. 醉鸡
醉鸡是上海传统名菜，以其肉质鲜嫩、酒香浓郁而著称。以下是制作醉鸡的步骤：
- 准备材料：鸡、料酒、酱油、糖、葱姜等。
- 煮鸡：将鸡放入开水中煮至熟透，捞出晾凉。
- 浸泡：将煮好的鸡放入料酒、酱油、糖、葱姜等调料的混合液中浸泡24小时。
8. 鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是上海街头常见的一种小吃，口感香脆、方便快捷。以下是制作鸡蛋灌饼的步骤：
- 和面：将面粉和水和成面团，醒发20分钟。
- 擀面：将面团擀成圆饼，打入鸡蛋液，撒上葱花。
- 煎饼：在平底锅中加入少量油，将饼放入锅中，两面煎至金黄。
9. 糖醋排骨
糖醋排骨是上海家常菜中的经典甜酸口味菜，口感鲜嫩、甜酸适中。以下是制作糖醋排骨的步骤：
- 准备材料：排骨、葱姜、料酒、酱油、糖、醋等。
- 焯水：将排骨放入开水中焯水，捞出沥干水分。
- 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖炒成糖色。
- 翻炒：将焯水后的排骨放入锅中，加入料酒、酱油、糖、醋等调料翻炒均匀。
10. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是上海家常菜中的经典凉菜，口感爽脆、酸辣可口。以下是制作酸辣土豆丝的步骤：
- 准备材料：土豆、葱姜、干辣椒、醋、盐等。
- 切丝：将土豆去皮切丝，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
- 炒制：锅中加入少量油，放入葱姜、干辣椒炒香，加入土豆丝翻炒均匀。
- 调味：加入适量醋、盐等调料，翻炒均匀即可。
以上就是10道经典上海家常菜的做法，希望这些菜谱能让你在家也能轻松享受到地道的上海味。祝您做菜愉快！