川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、麻、油重、味厚著称。家常川菜虽然不如餐馆里的那样讲究，但同样可以做到色香味俱佳，让人食欲大开。今天，就让我来为大家揭开家常川菜的秘诀，让你轻松告别外卖烦恼。
选材与准备
选材
川菜讲究选材新鲜，以下是一些常见的川菜食材：
- 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等
- 海鲜：鱼、虾、蟹、贝类等
- 蔬菜：豆芽、青菜、茄子、土豆、青椒等
- 豆制品：豆腐、豆腐干、豆腐皮等
- 调味品：豆瓣酱、花椒、辣椒、葱、姜、蒜等
准备
- 肉类：洗净切块，用料酒、生抽、姜片腌制15分钟。
- 海鲜：洗净去内脏，用料酒、姜片腌制10分钟。
- 蔬菜：洗净切片或切块。
- 调味品：豆瓣酱、花椒、辣椒等根据个人口味适量准备。
川菜家常做法
1. 麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、水淀粉。
做法：
- 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
- 锅中放油，放入牛肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。
- 加入葱、姜、蒜继续翻炒，加入适量的生抽、料酒、盐、糖调味。
- 倒入豆腐块，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅即可。
2. 宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、醋、水淀粉。
做法：
- 鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。
- 锅中放油，放入花生米炸至金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入干辣椒、葱、姜、蒜炒香。
- 加入鸡丁翻炒至变色，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、醋调味。
- 倒入炸好的花生米，翻炒均匀，出锅即可。
3. 水煮鱼
材料：鱼肉、豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、料酒、淀粉。
做法：
- 鱼肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 锅中放油，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，放入豆芽煮熟。
- 捞出豆芽，放入鱼片煮熟，出锅即可。
总结
通过以上几个家常川菜的做法，相信你已经掌握了川菜的基本技巧。在家做川菜，不仅可以享受到美味佳肴，还能节省开支，何乐而不为呢？赶快动手尝试吧，让川菜成为你家的家常菜！