义乌特色琵琶虾，一道色香味俱佳的地方美食，让人一尝难忘。今天，就让我来为你揭秘这道美味佳肴的家常做法，让你轻松学会，在家也能享受到这道地道的义乌特色菜。
选材与准备
选材
- 新鲜虾：500克，最好选用活虾，肉质更加鲜美。
- 猪里脊肉：150克，肉质细腻，口感佳。
- 面粉：适量。
- 葱、姜：适量，用来去腥增香。
- 蒜：适量，提味。
准备
- 虾去壳去头去肠线，留下尾巴部分。
- 猪里脊肉切成细丝，用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末备用。
烹饪步骤
步骤一：腌制虾肉
- 虾肉用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 腌制好的虾肉加入少量面粉，抓匀，使虾肉表面裹上一层薄薄的面糊。
步骤二：炒制虾肉
- 热锅凉油，油温五成热时，放入虾肉，用筷子轻轻拨散，炸至虾肉变色，捞出沥油。
- 锅中留少量油，放入葱、姜、蒜末炒香。
步骤三：炒制里脊肉丝
- 放入腌制好的里脊肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝变色。
- 倒入炸好的虾肉，快速翻炒均匀。
步骤四：调味出锅
- 加入适量生抽、盐、糖、胡椒粉调味。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘。
小贴士
- 虾肉和里脊肉在腌制时，加入淀粉可以使肉丝和虾肉更加嫩滑。
- 炸虾肉时，油温不宜过高，以免虾肉外焦里生。
- 炒制过程中，要快速翻炒，使肉丝和虾肉受热均匀。
通过以上步骤，一道美味的义乌特色琵琶虾就完成了。学会这招，在家也能轻松享受到这道美味佳肴。快快动手试试吧！